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2019-04-24 15:28  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:杨晓琼

凉山大发极速赛车开奖网讯  西昌9路公交车的行经路线从市人民医院一路经过月城广场、市中医院、大世界通讯数码广场等站,最后到达终点站市医院海河分院,总共21个站。

 

从清晨的一碗米粉、一个包子、一份抄手到华灯初上时热闹起来的火锅、烧烤,在9路车公交站附近也分布着大大小小的美味食肆。

 

食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年,《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。

 

地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化,凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根,并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台,而更多的却待字闺中,深藏在西昌的大街小巷。

 

习惯了每次吃饭开车或打车,你有多久没有坐着公交车去寻找美食了?在公交车上颠簸,看着窗外街道向后倒退,前方目的地就是美食,这种感觉是多么惬意。

 

《西昌都市报》美食栏目,陆续推出《西昌公交美食》系列报道,邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。

    

 

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美味的酸菜肉丝粉

 

年老店

传承特色中的特色

(老号酸菜肉丝粉)


说到这家酸菜肉丝粉店,许多知道的人都会加上一个定位告诉找不到的人,那就是在“市医院对面”。其实,这家老号酸菜肉丝粉店很好找,坐9路公交车到市人民医院下车就能看得见,步行至街对面就到了。

 

酸菜肉丝粉店的老板张绍琼,今年51岁,与比她小一岁的老公老唐一起经营着这家店,粉店的生意也可谓是做得风生水起。张绍琼告诉记者,每天早上4点半就要生火,烧水,而且每天捞米粉的汤也是用猪大骨加适量的猪皮熬制一夜而成的,这样熬制出来的汤又香又白,汤里还有足够的胶原蛋白,以至于米粉吃起来口感也更好。

 

“店里的特色就是酸菜肉丝粉,当然也就要有自己的特色,捞米粉前先将煮好的带丝用汤泡在碗里,等米粉烫好再倒进去,然后面上铺酸菜肉丝臊子。”老唐一边熟练地翻炒着锅中的肉丝一边对记者说,肉丝用的是后腿上的精瘦肉,没有一点肥肉,每天用量大概在25斤左右,在炒的时候也要注意火候,炒的时候不能炒太久,也不能太早起锅,否则就没有了肉的嚼劲与香味。

 

在与他们聊天中得知,每天所用的作料中,光小葱就要10多斤,香菜和小米辣也各用2斤左右;每天要卖140斤至150斤的米粉;每天下午3点酸菜肉丝店就打烊了。

 

一位正在他家吃米粉的食客听见我与老板他们的谈话,于是也加入了进来。这位食客说:“上周陪我妹妹来市医院看病的时候吃过一次,就觉得好吃,早上送了孙子上幼儿园,我专门从宁远桥那边过来吃酸菜肉丝粉的,他们家的小笼包子、泡菜都好吃,一碗粉加几个小笼包就刚好合适。

              

 

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大个干拌抄手


皮宽、馅儿大、味道美

(小薛龙抄手)


龙抄手是成都市著名的传统小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。抄手,北方多称为馄饨,山东有的地方称馉饳,广东则称之为云吞。

 

前不久,在朋友圈看见有人发了几张吃抄手的照片,还配了一句话来解释:第一次在馆子里吃到包的这么大的抄手,味道不错哦!于是在上周五中午,约上朋友坐9路公交车在西昌大世界通讯数码广场站下车,走了300米左右就看见了这家店,店不算太大而且招牌也不是很明显,但是店里已经坐了好些食客,有的点的盒饭,有的点的抄手。找个靠门口的位置坐下,老板就来问“两位吃啥子?”在老板的推荐下点了小碗的干拌抄手。

 

就在等待抄手端上桌的空档,与老板攀谈起来。据了解,老板名叫张志文,今年50岁,2009年开始在西昌力平医院附近开了一家叫薛薛休闲饭庄的中餐配小吃的店,去年力平医院那边开始拆迁,修建河边公园,于2018年4月将店迁至现在这个位置,由于店面不大,只好改为卖盒饭、抄手、炒菜等,生意也一天天好起来了。

 

“我们店以抄手为主,每天最少都要卖好几十碗,店里的盒饭11点就出菜了,到下午2点左右就卖完了。”张志文说,捞抄手用的清汤都是老母鸡加筒子骨熬的,熬一次汤两天就用完了,熬汤或是炒菜的时候,根本不会添加一滴香之类的添加剂,喝汤就要喝原汤的鲜香,吃菜就是要吃菜的本味。

 

提到为什么要叫龙抄手?老板张志文告诉记者,因为抄手皮子是在面店专门定做的,比其他店里卖的抄手皮子要大一些,而且抄手馅儿料里用的是不肥不廋的猪腿子肉。包出来的抄手更是个大馅儿料足,吃起来也更有嚼劲,很是鲜香

                 

 

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刚出笼的抓酥包

 

 

抓酥包+带丝汤

清淡又解腻的早餐标配

(龙凤砂锅)


抓酥包子,川滇交界地带人们爱吃的早点美食,就凉山来说,尤其以会理县的抓酥包子尤为出名。抓酥,就是将发好的面抹上猪油揉匀起酥的过程,经过抓酥的包子皮吃起来香而不腻,酥软可口。

 

坐9路公交车在月城广场下车,上行大约500米就到了位于大巷口的这家龙凤砂锅店。龙凤砂锅是西昌有名的老字号小吃店,与他家砂锅齐名的,还有龙凤抓酥包。刘世发是店里专门制作龙凤抓酥包的面点师傅,从每天早上5点开始,一天要做三百多个包子。

 

今年45岁的尹显刚是龙凤砂锅店的老板,地道的西昌人,也是刘世发的师傅,对西昌人喜欢的口味也是了如指掌。据尹显刚介绍,位于大巷口的龙凤砂锅是总店,在大成对面还有一家分店,每天早上6点半正式营业,两家店每天都是人流如潮,中午用餐高峰期更是座无虚席,到下午3点准时关门。

 

“做抓酥包子对和面的要求也比较高,面和得越好,包子皮就越有层次感。”尹显刚说,龙凤抓酥包的皮薄、馅儿料足,里面包含了新鲜竹笋丁、野生蘑菇丁和猪夹子肉,竹笋口感脆爽,蘑菇鲜香多汁,肉馅儿肥瘦均匀,吃起来香香脆脆。

 

一个抓酥包子配上一碗带丝汤,总共也就5元钱,是食客们清晨到龙凤砂锅用餐时最爱点的标配,带丝汤的清淡咸香有助于调和抓酥包的油腻,点缀上早上新切的西昌小葱,味道更是鲜美。

 

尹显刚还告诉记者,近年来凉山的旅游发展得也比较好,西昌也更是在旅游与城市建设等方面的着重打造,成都、重庆、北京等地来旅游的游客也就多起来了。很多时候,来店里用餐的游客吃过抓酥包后,在走的前一天会来店里订购几十个抓酥包带回去。尹显刚也表示,明年或后年可能还会增开分店,目前已经有了这个计划。

 

文/图 记者 李善鸿