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2019-04-16 09:57  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:肖薇

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西昌人喜欢在一天辛苦奔波后用一顿火锅来犒赏自己。


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烧烤是西昌人的夜宵情结。


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大部分的西昌人,就是在这样温暖的早粉中开始新的一天。



西昌,一座春天栖息的城市,湖光山色的邛海与泸山相伴让人流连忘返,而西昌街头巷尾的美食却让人想扎根于在这里!从早餐开始,大到有着几十年历史的老店,小到没有摊位的小吃,美味且充满烟火气。西昌人常常用一碗早粉打开新的一天,再用一场热火的烧烤来宣告这一天的结束,充实又惬意。

 

早粉

打开晨起后的味蕾之旅

 

每个城市都有自己独特的饮食文化,西昌也不例外。就像重庆人爱吃小面、广东人的一天从早茶开始一样,西昌人早餐最爱吃的就是米粉!

 

对于“无粉不欢”的西昌人来说,米粉默默守护着生活在这座城市的每一个人。清晨的西昌,天气微凉,一家人到常去的米粉铺子,各自点上一碗,加上各种作料,稀哩呼噜的吃完,心满意足的离去。这便是西昌人一天生活的开始。

 

米粉,也叫米线,在全国各地都有很多种。但西昌人嘴里说的米粉,指的是大米经过浸泡后磨粉,再经过加工而成的长条状的食品。在食用时,只需取适量在开水中稍煮片刻,再配以高汤、浇头以及各种调味料即成。米粉味道清淡,独有淡淡的米香,天生适合与各种调料融合,且制作过程简单快捷,因此成为了西昌人早餐的首选。

 

西昌米粉品类丰富。有纯手工的粗粉,也有细粉。原材料有大米的,也有红薯粉。高汤,更是各家独有的秘籍。在味道上,除了本土口味,更是涌入一些外来口味。所以,在西昌吃米粉,甚至可以一周口味不重样。

 

对于我来说,最爱臊子粉。用肥瘦相间的肉末加西昌本土腌菜炒制而成的绍子粉。肉末肥瘦相间,腌菜微酸中带有嚼劲,再配上辣椒、葱花,香味扑鼻。

 

肥肠、牛肉或红烧或清炖加传统细粉,佐豆瓣、红油辣椒、生切小米辣或者醋泡制过的小米辣和大蒜,再来点本土水腌菜,葱花,香菜,真正实现口味的DIY!

 

牛羊杂粉算得上西昌的特色。羊骨、牛骨熬制的高汤,香气浓郁而不膻。一碗米粉加上牛杂或者羊杂,或者是创新口味的泡椒牛肉、红烧牛肉。佐以豆瓣、豆豉、水腌菜、大蒜、青椒粒、葱花、香菜、炒辣椒面等等。直叫人吃得酣畅淋漓,异常满足。再来小碗清汤飘两颗葱花,回味悠长!

 

蹄花粉、三鲜粉、酥肉粉……这些都是根据西昌本土口味创新而来的口味,虽说不上惊艳,但却能够满足你对一碗米粉的所有幻想。大块大块炖得软烂入味的肉,细腻顺滑的粉,香气四溢的高汤,再根据喜好添加上酸菜和辣椒,直勾勾地刺激着你的味蕾,回味无限。

 

在大多数人的印象中,米粉店都是街边的小铺子,并不起眼,也难登大雅之堂。但如今,随着社会的进步,越来越多的米粉店在专于口味的同时,开始在装修上也注重投入,致力打造口味巴适、环境清亮的早餐铺,给食客最舒适的环境和最地道的美味。

 

晚火锅

忙碌一天后对自己的犒赏

 

在中国,各地有各地的饮食文化,各地有各地特色食材,但有一种饮食方式,无论什么跟它搭配,似乎都能变得好吃,那就是火锅。

 

在西昌好吃嘴口中,流传这样一句话:人生没有什么是一顿火锅不能解决的,如果有,那就两顿。可见火锅在西昌人心中的地位。西昌人的确也喜欢在一天辛苦奔波后用一顿火锅来犒赏自己。

 

“无毛肚,不火锅。”这在火锅爱好者心中是共同的认知。别看是小小的一片毛肚,经过上等的精致加工,切割成四四方方的毛肚,一片毛肚下去把嘴巴塞得满满的,一口嚼下去你可以听见嘎嘣脆的响声,爽脆的口感会让你感受到火锅的真谛。

 

肥牛、虾滑、郡花、鸭肠、黄喉、武昌鱼、土豆、藕片、凤尾……这些在好吃嘴心里如数家珍的菜品确实也撑得起场面,将麻辣鲜香,爽滑嫩口诠释得十分到位。

 

在西昌人心中,吃得最多的美食可能就是火锅了。火锅在很早以前就已经成型,随着时代的发展,火锅的形态也在千奇百怪的变化,野菜铜火锅就是这样的存在。

 

在这个饮食男女、吃货遍布的时代,大家在追求丰富味觉的同时,还喜欢来点儿不一样的新鲜感。这时候,蒲公英、薄荷叶、马齿苋等等多种野菜组合而成的野菜火锅,反而成为新奇而返璞归真的享受。这些野菜大多都具有清热解暑解毒的功效,再搭配上熬制已久的猪骨汤汁,不仅营养足够,味蕾也丰满起来。

 

夜烧烤

与知己好友畅谈人生

 

西昌,一座与火有关的城市,必不可少的便是与火有关的食物。烧烤便是将这一特色发扬光大。烧烤在西昌数不胜数,也是大街小巷里最为吃货老饕钟情的夜宵选择,西昌人的夜宵几乎都会选择它,串烧、网烧、火盆烧,色、香、味、形自成一路。

 

西昌烧烤分为串烧和火盆烧烤,其中火盆烧烤又分为网烧和竹签烧。区别在于前者是有经验的师傅帮你烤得恰到好处,后者是食客自己掌握火候。

 

不论是哪种烧烤,烤坨坨肉都能算上西昌烧烤一大特色。食客们都知道,烤小猪肉的美味靠的不是香料鸡精,而是彝族人家里才买得到的家养土猪的绝妙口感。连皮带骨剁成大块,只用小米椒、蒜蓉和盐调味,最后拌香味独特的菜籽油腌制后串起,怎么烤都不会出错。新鲜的小猪肉在铁盘上被大火炙烤着,油脂滴在火苗上发出噼里啪啦的声响。因为肉质鲜嫩,所以估摸着30秒钟下肚是最佳时间,既锁住了油脂,又保证了Q弹的口感。

 

不管是数九寒天还是三伏夏日,亲朋好友围坐在炭火炉盆前,大根的竹签上穿着大块的肉,不管你在生活中是怎样的绅士淑女,在火盆烧烤前,你都是直接用手的“粗犷”食客。

 

事实上,在西昌,最早出现的烧烤,是邛海边的海鲜小签签烧烤!俗话说,“靠山吃山,靠海吃海”。西昌最早的烧烤,也正是从邛海边的各个村落兴起的,其中烧烤界的翘楚当属小渔村小签签烧烤。

 

在这个有名的烧烤之乡,或许是从小吃着烧烤长大耳濡目染的缘故,西昌人烤起烧烤来,可是相当的得心应手。将烧烤食材事先码料准备好,然后一点点地穿在细小的竹签上,烤制时再一把把地拿出来铺在半人高的立式烤箱上。烧烤时,老板站在烤箱边,右手执一把扇子,左手不停地翻烤着烤串,熟练的撒上细盐、味精、海椒面、花椒面,熟了后趁热装盘送至客人面前。

 

烤串最精妙的地方就是一签一抹就能一口吃完,而且非常入味,这才是真正的撸串儿!

 

对多数人来说,爱吃烧烤,美味只是其中一个方面,能和兴趣相投的亲戚老表、知己好友把酒言欢,才是这一场盛宴兴盛的原因。

文/图 记者 何玉凤