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2019-04-16 09:47  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:肖薇

 

公交车可以说是一个城市流动的形象,一个属于这个城市的缩影,都能在这上面找到,整日穿梭在这个城市不同的地方,自然也就会带着这个城市最独特的味道。

 

本期《坐上公交寻美食》将为大家推出7路公交线路上的三家美食,分别是位于新仓库的“小渔村麻辣鱼片”、州电视台门口的“唐记火锅米线”、东城办事处斜对面彩云府的“天一红豆包”,如果你想尝尝这些店里美味的食物,那么,坐上7路公交车,与我们一道去吧。

 

食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年,《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。

 

地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化,凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根,并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台,而更多的却待字闺中,深藏在西昌的大街小巷。

 

习惯了每次吃饭开车或打车,你有多久没有坐着公交车去寻找美食了?在公交车上颠簸,看着窗外街道向后倒退,前方目的地就是美食,这种感觉是多么惬意。

 

《西昌都市报》美食栏目,陆续推出《西昌公交美食》系列报道,邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。

 

30年老字号 最正宗的小渔村风味

(小渔村麻辣鱼片)

 

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乘坐7路公交车在新仓库站下车后,走到西昌市公安局交通警察大队车辆管理所路口,就看得到小渔村麻辣鱼片的招牌了,店面虽然不大,但是每天晚上的食客几乎都是爆满,去晚了就没得位子了或是要排起队等到老板一桌一桌的烤。

 

小渔村麻辣鱼片已经开店30年的时间了,可谓当之无愧的老字号。烧烤店的老板何友凯今年49岁,是土生土长的西昌小渔村人。据他介绍,以前刚刚开始从事烧烤行业的时候,是在邛海边上的木船上起家的,之后随着时代的变迁,又搬到邛海边的吊脚楼那里卖烧烤,也算是有了一个固定的场所。再后来,经历了邛海周边的各种整治与规划,断断续续的经营着烧烤生意,就在前几年才搬到了现在的位置,地道的小渔村风味,慢慢地积攒了不少的人气,同时也赚到了不少口口相传的口碑。

 

店内的特色鱼类菜品主要有鱼排、鱼泡、鱼片、鱼肚以及凉拌鱼等。总之,光是烤的种类就有40、50种,其他还有贝壳、田螺、龙虾、特色板鸭等,只要是烧烤店该有的都应有尽有,不光是这些,还有烫饭等。

 

每天晚上6点半至凌晨2点半,是食客到店里吃晚餐、宵夜的高峰期,在这个时间段内,老板、服务员基本上都在不停地忙碌着,点菜的、烤烧烤的、搬酒的、上菜的,都在各自的岗位上为每一位食客服务着。

 

“烧烤讲求的是火候。火太大,容易烤的外焦内生,火太小,烤出来的烧烤就没有原汁原味的口感了。”老板娘陈绍凤一边动作熟练地烤着烧烤一边对记者说,还要凭着双手的感觉添撒各种作料,多了味重少了味淡,一定得恰到好处,不多不少。

 

味觉的创新 米粉+重庆火锅的融合

(唐记火锅米线)

 

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“老板,送一碗红烧肉末豆腐盖饭,两碗鲜椒酸菜火锅米线到对面小区。”

 

上周末的中午12点过,当记者走进这家店就听见老板正在一边对着开着免提的手机讲着话,还一边掌着锅炒着盖饭的盖料。进店后,在等待火锅米线端上桌的时间里与老板闲聊时得知,老板的名字叫唐孝勇,今年34岁,越西县人,在州电视台门口开店已经快6年的时间了。坐7路公交车在州电视台下车就能看见唐记火锅米线重庆名小吃这家店。

 

据老板唐孝勇说,几年前在重庆去待了一段时间,回来后也一直对重庆火锅独特的味道念念不忘,于是突发奇想地将重庆火锅汤汁和西昌米粉融合在一起,经过不断的实践,慢慢地创新出了一个自己的品牌,之后便开始着手开店。

 

“店里所使用的火锅调料配方都是资格的重庆火锅调料,是由重庆当地有名的火锅店将配好的火锅料快递过来。之后,就由自己炒制而成。”唐孝勇说,店里的特色主要有8种口味,红汤、三鲜、鸡杂、鲜椒酸菜、香辣酸菜火锅米线等,其中鲜椒酸菜火锅米线最受食客们的欢迎。

 

唐孝勇告诉记者,已经在饿了么、美团上开通了点餐途径,每天外送的单子也比较多,不管是老顾客还是新顾客,只要是吃过后评价都非常好。每天早上5点过开门,一直要忙到晚上8、9点,每天打电话来订外卖的顾客也不在少数,一天下来,至少要送40—50碗,就从最近的州电视台、市妇幼保健院到较远的山水阳光、领地等都有火锅米线、盖饭的忠实“粉丝”。

 

对于他家的米粉、盖浇饭,第一次去吃的食客绝对会被“吓到”,碗大、分量足,最重要的是里面的料也特别丰富,就拿三鲜火锅米线来说,里面有米粉、金针菇、韭菜、白菜叶子、酥肉、圆子、白瓜、海带丝、火腿肠、鹌鹑蛋,端上火锅米线后,还配有一把喝汤用的大号木勺子,真的很不一样。

 

包子配米粉 一扫清晨的慵懒

(天一红豆包)

 

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西昌人的早餐,历来是米粉当道。但对于一个资深吃货来说,专注和宽泛同等重要。实际上在西昌的大街小巷里,在清晨的小店里,令人垂涎的早点远不止一碗米粉。在路边或社区旁熟悉的早餐店,八宝粥鲜甜无比,冒着幸福的小泡;小米粥金黄温馨、油条欢快地在油锅里翻滚;大白包子热腾腾如贵妃出浴。

 

红豆包铺子,但敢取名“天一”的恐怕很少见。名取“天下第一”之意,足见店家的红豆包在西昌城算是非常独特的。2001年,天一红豆包第一家店在西昌三岔口南路菜市场旁(正义南路)开业,时至今日,已经快有20年的时间了,随后又开了4家分店,每家店的生意都非常好,每天中午11点前就会卖光。这里的包子成了很多西昌人的味觉记忆。

 

创始人吴伯珍今年72岁,自开店之日起,天一红豆包馅儿料为祖传独家秘制,红豆包表皮酥软,馅儿料细腻,口感绵密,甜度适中,吃到它感觉像家人精心制作的面点一样自然醇甜。“制作一次红豆包的馅儿料需要30斤红豆,45斤红糖,65斤现熬制的猪板油。红豆包馅儿料的制作过程也相当的复杂,红豆买回来了之后要除杂质,然后就要煮,煮熟后打成浆,之后加猪油不停地翻炒,炒出香味,还要煮上7个小时,煮好之后放凉了就要进行速冻,等馅儿料凝固好后就可用来包红豆包了。”

 

为了照顾到顾客们各自不同的饮食偏好,包子分甜、咸两种口味,一律是小笼蒸,馅儿料有花生、芽菜、酱肉和素菜,还有各种风味的粥以及小菜。与传统包子配稀饭不同,在西昌,米粉和包子才是绝配,很多客人来了要一碗米粉配两个包子,这样的早餐,一扫清晨的慵懒,叫醒你的味蕾。

文图 /记者 李善鸿